Ingredientes
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¼ de libra de yuca pelada (125 g)
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3 tazas de agua (750 ml)
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1 hoja de laurel (1 g)
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½ cucharada de aceite (7 g)
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1 tallo de cebolla larga, finamente picada (15 g)
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1 diente de ajo, pelado y finamente picado (3 g)
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1 tomate sin piel, finamente picado (123 g)
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2 cucharadas de pimentón rojo, sin semillas, finamente picado (10 g)
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¼ de libra de camarones limpios (125 g)
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6 cucharadas de NUTREN® Senior (74 g)
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½ taza de bebida vegetal de coco sin azúcar (125 ml)
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½ cucharada de cilantro fresco, finamente picado, solo las hojas (5 g)
Modo de preparo
En una olla mediana añadir la yuca, el agua y la hoja de laurel; llevar a fuego medio y cocinar por 20 minutos o hasta que la yuca esté bien blandita. Retirar del fuego.
Poner la yuca con el líquido de cocción en el vaso de la licuadora y licuar por 40 segundos o hasta integrar bien. Retirar y reservar.
Aparte en una sartén a fuego medio, calentar el aceite por 2 minutos, agregar la cebolla, el ajo, el tomate, el pimentón, los camarones, cocinar por 3 minutos o hasta que los camarones tengan un color salmón claro. Retirar del fuego.
Aparte disolver el NUTREN® Senior en la bebida de coco, añadir al puré de yuca y camarones; revolver para integrar bien y espolvorear el cilantro. Servir
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